Arroz con garbanzos y hierbabuena

Una forma muy sencilla de hacer un arroz con garbanzos sin carne, aunque si se desea también se puede añadir un poco de jamón serrano picado.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de arroz
• 150 gr. de garbanzos
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 2 zanahorias
• Unas ramas de hierbabuena
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pelamos la cebolla y tres dientes de ajo, cortamos la cebolla en dos partes.

Lavamos las zanahorias y las cortamos a trozos. Echamos las verduras en una olla con agua, junto con los garbanzos y una pizca de sal.
El tiempo de cocción dependerá de la olla.; en una olla exprés se harán en 15 o 20 min y en una olla normal de 2 a 3 horas.
Una vez cocido todo, sacamos la zanahoria y la picamos. Pelamos los dientes de ajo restantes y los picamos también.

En otra olla sofreímos el ajo con un poco de aceite de oliva, añadimos el arroz y le damos algunas vueltas. Echamos los garbanzos con el caldo, la zanahoria y la hierbabuena lavada y picada.

Probamos y añadimos más sal si hace falta y cocemos hasta que el arroz esté en su punto.

Si quieres saber más sobre las propiedades de los garbanzos lee mi articulo: Los garbanzos contienen proteínas de alto valor biológico