Arroz con lentejas rojas, calabacín y zanahoria
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tazas de arroz blanco
- 2 tazas de lentejas rojas
- 8 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 calabacín mediano
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Ponemos en un cazo a fuego medio el caldo o agua, y cuando rompa a hervir añadimos las lentejas y el arroz con una pizca de sal. Removemos de vez en cuando, y en cuanto se quede sin caldo, lo retiramos del fuego.
Por otro lado, rayamos el calabacín y la zanahoria, añadimos sal al gusto y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, mientras tanto picamos los dientes de ajo y los echamos al sofrito. Salteamos y cuando las verduras estén tiernas y ligeramente doradas las sacamos del fuego.
Se puede mezclar el arroz y las lentejas con las verduras o servir por separado.
