Bizcocho de calabaza y nueces.
Es un bizcocho muy nutritivo. La calabaza le aporta un sabor y aroma muy especiales y las nueces una textura crujiente.
Una vez hecho puede aguantar hasta casi una semana blando. También podemos cortarlo en trozos y congelarlo para ir sacando cada vez que nos apetezca.
Ingredientes:
- 300 gr. de calabaza
- 200 gr. de azúcar integral de caña
- 300 gr. de harina integral
- 75 gr. de aceite de oliva
- 4 huevos
- 200 gr. de nueces peladas y troceadas
- 1/2 sobre de levadura
- 1 cucharadita de canela
Cortamos un trozo de calabaza, lo pelamos y limpiamos. Pesamos el trozo para quedarnos con 300 gr., lo rallamos y trituramos.
En un bol ponemos los huevos y batimos con unas varillas durante unos minutos hasta que aumenten su volumen, añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Agregamos la levadura y la harina tamizada (las cascarillas de la harina que queden en el tamiz las añadimos también), el aceite y la calabaza y mezclamos bien con la batidora.
Ponemos las nueces, removemos con una cuchara y echamos en un molde previamente untado con mantequilla y harina. La medida del molde para esta receta podría ser de 23 a 26 cm de diámetro.
Metemos la masa en el horno, previamente calentado a 170 º, durante 50 minutos aproximadamente. Una vez horneado, lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldarlo.
Puedes acompañar este bizcocho de calabaza y nueces con tu bebida vegetal o láctea para el desayuno o como merienda.
