Panellets

Los panellets son dulces que se preparan para la fiesta de la castañada típica de Cataluña que se celebra la víspera y el día de Todos los Santos ( 31 de Octubre y 1 de Noviembre).
Además se acompañan con castañas y moniatos asados y moscatel.

Ingredientes para unos 40 panellets:
Para la masa:

• 400 g. de almendras crudas
• 300 g. de azúcar de caña
• 200 g. de patatas o boniato
• 1 huevo
• Ralladura de la piel de un limón o esencia
• Ralladura de la piel de una naranja o esencia
• Coco rallado

Para decorar:

• Piñones
• Pistachos
• 1 tableta de chocolate negro para fundir
• 1 tableta de chocolate blanco para fundir

La masa de los panellets se hace con mazapán, que se compone de almendra y azúcar, pero debido al elevado precio de las almendras normalmente se añade patata o boniato.
Para ello, cocemos las patatas al vapor o las hervimos, en este caso deben de estar enteras. Una vez hechas, las aplastamos con un tenedor y las dejamos enfriar.

Para pelar las almendras fácilmente, se deben escaldar con agua hirviendo. Después las trituramos y las mezclamos con las patatas y el azúcar. Amasamos hasta que nos quede la masa unida.

Después de esto,  separaremos la cantidad que queremos para cada tipo de panellet, y a cada parte añadiremos el ingrediente que deseemos; ralladura de cáscara de limón, de naranja, de coco, etc.
Metemos cada masa en un recipiente, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas.

Una vez transcurrido este tiempo, damos forma a la masa. En este caso, con la masa que lleva ralladura de naranja, haremos bolas para posteriormente cubrirlas de chocolate negro. A la masa mezclada con coco le daremos forma de ratón  o de  búho y la que va mezclada con ralladura de limón daremos forma redonda y la decoraremos con piñones o pistachos.

Finalmente, ponemos los panellets en una bandeja con papel y los metemos en el horno previamente calentado a 170 º durante 10 o 15 minutos, hasta que se doren. Los que llevan piñones o pistachos hay que decorarlos antes pasándolos por clara de huevo, después por los piñones o pistachos y los pintamos con yema. A los ratones se les pone los piñones antes de meterlos en el horno también.

Pasado el tiempo, los sacamos del horno y dejamos reposar. En un principio están blandos, pero al enfriarse se endurecen, por lo que es mejor no tocarlos en caliente.

Vamos a decorarlos:

Una vez fríos podemos decorar el resto recubriéndolos de chocolate.

Existen muchas variedades de panellets. Se puede mezclar la masa con diferentes ingredientes que se nos ocurran, como café o chocolate en polvo. También podemos decorar de muchas maneras; con frutas confitadas, almendra, avellanas, membrillo, etc.