Rollos de lubina al horno
Una forma atractiva de comer lubina al horno, con jamón y queso para que sea más aceptada por los niños, acompañada por unas patatas.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 lubinas medianas, limpias, abiertas en dos lomos
- 4 lonchas de queso tierno
- 4 lonchas de jamón cocido o de pavo
- 3 patatas medianas
- 1 tomate maduro
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pallillos de madera para pincho
Cortamos por la mitad los lomos de lubina quitando las espinas centrales que puedan quedar. Hacemos tiras con el jamón dulce y el queso. Ponemos una tira de cada encima de los lomos y enrollamos. Para sujetar pinchamos con un palo de pincho.
Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y freímos en una sartén con aceite de oliva.
Mientras, lavamos el tomate y lo cortamos en láminas. Pelamos el ajo y lo picamos junto al perjil.
Una vez fritas las patatas, las ponemos en una bandeja, añadimos encima las láminas de tomate y sobre éstas los pinchos de lubina. Echamos sal al gusto, el zumo de medio limón, el ajo y perejil picados, y un chorrito de aceite de oliva.
Metemos en el horno precalentado a 180ª durante 20 minutos.
Las patatas pueden ser asadas en el horno en vez de fritas, basta con meterlas antes y una vez estén casi hechas se añaden el resto de ingredientes.
